怎樣做果酒？果酒釀制技術(shù) 果酒釀制步驟
發(fā)布時間:2017/10/18 10:06:32 瀏覽:次
泡果酒不要用太高度的米酒.高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒.要使口感更純.加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中.倒入米酒加點冰糖.密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
草莓果酒的制作
1 .選料
選擇充分成熟.色澤鮮艷.無病和無霉?fàn)€的果實為原料.去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土.
2 .破碎
用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎.并將果梗和萼片從果漿中分離出去.把果漿倒入發(fā)酵桶.每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克.以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌.
3 .調(diào)糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖.這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒.因此.要先測定果漿的含糖量.不足時要加入砂糖.使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克.酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 - 12 克.果酸不足可加檸檬酸.
4 .發(fā)酵
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi).溫度保持在 25 - 28 度. 1 - 2 天即開始發(fā)酵.過 3 - 5 天.當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束.除去果渣.將酒液移入另一容器內(nèi).置于 12 度的環(huán)境中貯存.通過汽化的酶化使果酒成熟.成熟期約需 1 年.中間需更換容器.
5 .澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣.先將瓊脂浸 3 - 5 小時后加熱融化.至 60 - 70 度時倒入酒中.攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可.
6 .調(diào)酸
主要是調(diào)糖.酸和酒度.一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% - 16% .含酸 0.5% .酒精 12 - 14% .不足時可加入砂糖.檸檬酸和脫臭
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒.含有水果的風(fēng)味與酒精.因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用.如李子酒.葡萄酒等等.因為這些水果表皮會有一些野生的酵母.加上一些蔗糖.因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用.但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時.也容易被污染.所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法.
速釀水果酒的方法:
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中.你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中.然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方.使酵母得到初步的活化.
過幾小時之后.你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡.這便是發(fā)酵作用的開始.然后等到不再繼續(xù)冒泡之后.將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中.
臺灣的水果適合釀酒的不多.以葡萄.李子.草莓.梅子為主.梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做.直接用其他的白酒(米酒.高粱酒.或食用酒精)加冰糖泡制而成.
準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮.放在一廣口的容器之中.加入糖水.使糖水全部淹滿水果就可以.糖水的配制以一公升的水加100-150公克蔗糖的糖度.(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母.加入釀造用的水果之中.只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死.如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳.將可能爆開瓶子.引發(fā)危險).經(jīng)過 2-3天的旺盛發(fā)酵后.嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低.此后可以每天加一湯匙的蔗糖.每天加蔗糖前.應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中.且水果酒的甜度仍很低.如此幾天后.你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高.最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用.此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低.當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周.酵母應(yīng)該大部分沈淀了.此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖.果糖.蜂蜜均可).調(diào)成你喜歡的風(fēng)味.
水果酒的渣可以從水果酒中去掉.然后讓水果酒自然沈淀澄清化.
教你在不同的季節(jié).輕松釀造不同的水果酒.感受自釀水果酒的喜悅.品嘗酒液芳香的風(fēng)情:還教你如何將水果酒和甜點.餐點搭上美味關(guān)系.享受果香四溢的美食.
＊春季釀-梅子酒.草莓酒.桃子酒.枇杷酒.楊梅酒.桑椹酒.
＊夏季釀-櫻桃酒.荔枝酒.李子酒.水蜜桃酒.葡萄酒.油桃酒.芒果酒.西瓜酒.龍眼酒.百香果酒.火龍果酒.榴連酒.酪梨酒.
＊秋季釀-石榴酒.鴨梨酒.梨子酒.柚子酒.柿子酒.蘋果酒.
＊冬季釀-葡萄柚酒.番茄酒.奇異果酒.柳橙酒.橘子酒.金桔酒.金棗酒.
＊四季釀-楊桃酒.芭樂酒.蓮霧酒.鳳梨酒.木瓜酒.香蕉酒.檸檬酒.椰子酒.萊姆酒.香瓜酒.哈密瓜酒.
＊水果酒飲-玫瑰佳人.水果雞尾酒.橘子水果賓治.火焰燒水果酒.
＊水果酒甜點-百香果凍.紅寶石果凍.草莓慕斯.奇異果慕斯.百香果海綿蛋糕.香芒甜甜圈.酒香餅乾.梅子瑪芬.金棗蜜餞.霜梅.
＊水果酒餐點-紅酒燉牛肉.梅子雞.香煎培根蘑菇片.三杯小卷.